タグ:発酵

  1. 普通、大豆と麹で味噌を造るのは、 豆を柔らかく茹でてから豆をつぶし 麹と塩をよく混ぜて 空気が入らないように容器に詰め込んで 半年ほど寝かせます。 でも、今回 ゆいまーるさんに教えてもらった…

  2. 3月17日 ワーカーズコープの豆腐工房主催の 味噌造りに参加しました^^ 自然栽培の大豆と、麹、沖縄のヨネマース(平釜薪炊き)の塩と、 愛情だけで作ります^^ 大豆は、薪で蒸したもので、とても柔らかく、そのままでも甘くて美味…

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